Tour de Mercados Tradicionales: Los Rincones Gourmet

Son las nueve de la mañana y la ciudad todavía se despereza, pero el mercado lleva horas en marcha. El pescadero coloca sobre el hielo lo que ha entrado de madrugada. El de las conservas abre un bote y te lo acerca antes de que preguntes. Una señora discute el precio de los tomates como si le fuera algo en ello, y le va.

Ahí, a esa hora, es donde de verdad empieza la gastronomía de Madrid, mucho antes de que abra un solo restaurante.

Te vamos a llevar a los mercados de siempre justo en ese momento, el bueno, cuando todo huele a recién llegado y los comerciantes aún tienen tiempo para contarte cosas.

Empezamos con un desayuno madrileño de los que ya casi no quedan.